Het maken van een Dry Aged Hamburger is een bijzonder proces. Dry aging is een proces dat vleesliefhebbers over de hele wereld waarderen, bekend om de unieke smaak en textuur die het aan vlees geeft. Dit proces, waar je niet gelijk aan denkt, kan ook worden toegepast bij hamburger vlees. Hierdoor wordt jouw alledaagse hamburger omgetoverd naar een zeer bijzondere ervaring. In deze blog leggen wij je uit hoe je thuis een dry aged hamburger maakt, wat voor soort vlees je moet gebruiken voor de burger, het dry aging proces zelf en hoe je uiteindelijk hiermee de ultieme hamburger samenstelt.
Het selecteren van het juiste vlees
Het succes bij het maken van een Dry Aged hamburger begint bij het kiezen van het juiste vlees. Ga op zoek naar een stuk rundvlees met een goede marmering. De marmering is de vetverhouding in het vlees, dit is zeer belangrijk voor een sappige en smaakvolle burger. Net zoals de Wagyu burger, dit vlees heeft ook een ontzettend goede marmering. Onze voorkeuren gaan uit aan een ribeye of entrecote. Het hogere vetgehalte en de goede textuur maken deze stukken vlees een uitstekende keuze om “dry-aging” bij toe te passen. Je kan ook vooraf klaargemaakte dry aged hamburgers bestellen, het dry aging proces hoef je dan niet meer zelf te doen. Dit kan een hoop tijd schelen. Heb je een dry aging koelkast en wil je het zelf doen? Wij leggen hieronder uit aan je hoe het moet!
Het Dry Aging proces
Dry aging is het proces waarbij vlees onbedekt in een gecontroleerde, gekoelde omgeving wordt bewaard voor een periode die kan variëren van enkele dagen tot zelfs maanden. Dit proces concentreert de smaken en breekt het vlees af, waardoor het malser wordt. Voor thuisgebruik kan een periode van 2 tot 4 weken al aanzienlijke resultaten opleveren. Het is belangrijk om een constante temperatuur van rond de 2°C tot 4°C te handhaven, met een luchtvochtigheid van ongeveer 80%. Een speciale koelkast voor dry aging is ideaal, maar een gewone koelkast kan ook werken. Deze moet wel aan de vereisten voldoen en het vlees niet in direct contact komt met andere levensmiddelen.
Het bereiden van de Dry Aged hamburger
Eenmaal het dry aging proces voltooid is, is het tijd om het vlees voor te bereiden. Snijd het vlees in de gewenste dikte, verwijder overtollige droge stukken en maal het vervolgens grof voor de hamburgers. Het is belangrijk om niet te veel te mengen om de textuur te behouden. Ook is het gebruiken van een goede saus zoals onze In-N-Out burgersaus aan te raden
Voor diegenen die op zoek zijn naar een gezondere optie, overweeg het gebruik van volkoren of glutenvrije broodjes. Voor een plantaardige variant, experimenteer met het dry aging proces op plantaardige eiwitbronnen zoals Seitan. De resultaten en technieken zullen verschillen van die van rundvlees.
Een dry aged hamburger maken is als een klein keukenavontuur; het vraagt wat geduld, maar het resultaat is zo de moeite waard. Met een beetje oefening en experimenteren kun je thuis een burger creëren die elke liefhebber doet watertanden. Dus, waar wacht je nog op? Duik de keuken in!
Dry Aged Hamburger
Benodigdheden
- scherp mes voor het trimmen van het vlees
- Vleesmolen voor het malen van het vlees
- Koekenpan of grillpan
- Vleesthermometer voor het meten van de interne temperatuur
Ingrediënten
Voor de Dry Aged Hamburgers
- 500 gram dry aged rundvlees grof gemalen
- zeezout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
Voor het broodje
- 3 brioche bollen
- Little gem sla
- Tomaat in plakjes
- Augurk in plakjes
- 3 plakken Gouda kaas
- Rode ui dun gesneden
- Pittige mayonaise van ons recept
Instructies
- Maal het vlees en verdeel het gemalen vlees in porties van 150 tot 200 gram. Vorm voorzichtig burgers, probeer het vlees zo min mogelijk te bewerken. Maak een kleine inkeping in het midden om een gelijkmatige dikte tijdens het koken te behouden.
- Bestrooi beide zijden van elke burger royaal met zout en peper net voordat je ze gaat bakken.
- Verwarm je grill of koekenpan op middelhoog vuur. Plaats de burgers op de grill of in de pan. Bak ze ongeveer 3-4 minuten aan elke kant voor medium-rare, of langer naar persoonlijke voorkeur. Gebruik een vleesthermometer om de perfecte gaarheid te verzekeren. Leg er de laatste minuut de plakken kaas op de burgers en dek de pan af om deze goed te laten smelten.
- Snijd de hamburgerbroodjes doormidden en rooster ze lichtjes, indien gewenst. Begin met de onderste helft van het broodje, leg daarop sla, gevolgd door de burger. Voeg vervolgens kaas, tomaat, augurken, rode ui en pittige mayonaise. Dek af met de bovenste helft van het broodje.
Navy